2020年03月15日

450g吐司模
中种：
高筋面粉250
细砂糖 7.5
干酵母 1.5
牛奶 75
淡奶油 70
蛋白 17.5
黄油5
主面团：
蛋白20
细砂糖 37.5
盐 3
干酵母 1
黄油 5
奶粉 15

中种揉成团，盖保鲜膜3-4倍大，（冰箱可以）
中种撕成小块和主面团（黄油外）揉至扩展，再加入黄油揉至出膜

面团滚圆盖保鲜膜松弛30
分成三份滚圆松弛20
擀成长椭圆（擀面棍长）翻面卷起来
放入吐司盒放入烤箱（一杯热水）
发酵至八分
取出吐司盒并预热烤箱190
预热好后，调上管150，下管190，放入吐司盒
烤40分钟（刚上色就盖锡纸）

2020-03-15