2020年03月15日

上一次电饭锅蛋糕失败后，特地买了个手摇打蛋器，找了十几个教程学习，详细做笔记，对比材料比例、步骤顺序，请教了成功完成的朋友，听说电饭锅难度较大，特地用蒸锅试试。心想这次应该可以成功了，谁知道揭锅的一刻都让我心碎了！到底问题出在哪？？？教程上说的各种注意点都有规避啊，像是用后蛋法混合蛋黄、要分三次加糖打发蛋白，然后先混合三分之一后再倒回蛋白液、要开水进锅煮，要用保鲜膜盖住戳孔……朋友听完讲，也都觉得没问题，我还一直纠结是不是配比错了，但朋友说其实多多少少都可以，关键是能不能打发好和混合好。
最后我总结一下，估计这次失败的原因是
1. 面粉少了。3个鸡蛋推荐是加60g面粉，我没称，用量勺舀的可能不准，而且可能加多面粉才能把蛋糕撑起来；
2.混合蛋白蛋黄液手势不正确；
3.打发好蛋白后，混合进锅的动作不够快，导致消泡过多。
—————————分割线——————————
昨晚再尝试蒸蛋糕，一个盖保鲜膜，另一个试试不盖会怎样（朋友没加保鲜膜成功了），结果盖保鲜膜的成功了，没加保鲜膜的像吹气球一样，一直鼓起，鼓到顶到锅盖裂开还继续鼓涨，关火后像气球漏气一样瘪了塌了。成品有点像上一次的样子，所以我联想到上一次可能是加太满了，鼓起来，保鲜膜没起到作用。

2020-03-15