视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

看了好多欧包方子，感觉这里最详细、最高深、最不明觉厉，所以作业交到这里了。
剩了不到120g的高粉，按比例加了水、盐、酵母粉以后觉得太少了，决定假装是天然酵母。
扔在有余热的烤箱里发酵了40分钟，发现已经膨胀不少了，拿进5摄氏度的冰箱过夜。
白天拿出家加入280克中筋面粉，配210克水（75%），5克盐搅拌以后，就折叠，等待折叠，等待做卷子，等待，做卷子，最后感觉面团膨胀了很多，都到能看到面团上的大气泡这样的状态了。担心后面把气泡揉没了再也发酵不起来，于是分割成三份，整理成腚型。上面撒了粉，过十分钟，假装又有所发酵，找出刀片划十字。
蒸汽烤箱250度预热以后入炉，250度蒸汽强15分钟，温度调到210度（调到230度炉内温度计丝毫不变，多调一点给自己点安慰。最终出炉时温度还是240多度）蒸汽关15分钟出炉。
看着好看，味道也可以。没吃过好欧包，不知道区别大不大。下次去绿叶子买个欧包尝尝感受一下。

2020-03-14