德永纯司亲授日本顶级酒店舒芙蕾草莓蛋糕卷

可以看得出来，我的蛋糕体消泡很严重…
我用的是28*28的烤盘烤的，就按照原配方乘了1.3倍。然后！做到加入鸡蛋蛋黄的那一步时，我看老师的还是固体状的面团，而我的已经完全变成糊状了，还是很稀的那种…不知道之前是不是有哪一步做错了…
结果我打蛋白的时候一直跟着老师用最高速打发，但是我的打蛋器的瓦数要比他的大，所以蛋白霜好像有点打发过度了，结成块了。翻拌的时候就一直混合不均匀，还是有小块…我就给他过筛了一下…可能就导致消泡了。
并且老师说烤完要马上脱离烤盘，我也没有…我就任由蛋糕放在烤箱里冷却，并且过来4.5个小时取出来…就变成这鬼样子了…
❌总结错误❌
‼️蛋黄变成了糊而不是面团
‼️蛋白打发过度，我的打蛋器不应该用最高速，而是用第3档就够了
‼️烤完要马上脱离烤盘，并且要在室温下冷却
😿不过还是要留着泪水把它吃完

2020-03-14