酥到掉渣的红豆饼

感谢作者的方子，认真做了一下午还是有些遗憾，一定要来一个认真的失败总结！
失败的地方:擀面准备包馅料的时候面很硬，分层明显，很容易就擀破皮了，包馅料操作极其困难(看到评论区有姐妹遇到了和我一样的情况）。
1.和面的软硬要看状态:我是按照作者的方子调的面水比例，但是偏硬，可能因为我这边此时温度是偏低的，而作者提到了她那边的温度是比较高的，还可能是面粉吸水性不同(我用的五得利优质面粉），个人觉得按照馒头的面水比例和面比较好。
2.我每次都醒发了15分钟，导致醒发时间过长。其实第二次擀成牛舌状的时候已经有部分面团开始起层，而且面团明显开始发硬了，此时我应该警觉并缩短第二次醒发的时间，或者直接包红豆馅料，由于是第一次做我并没有意识到这个问题。
3.大家注意作者的面团一直是比较光滑且比较偏软的状态，所以除了面水比例，把握好醒发时间，醒发时盖保鲜膜，对于防止水分挥发都是很重要的。
4.不建议用包包子的方式收口，后续压饼的时候表面不好看，如果面很硬更难操作。可以用包汤圆的方式，用虎口捏着慢慢收，最后收出来的尖尖角用食指和中指按下去就可以啦。
5.这次用平底锅烙的，开到最小火，并放在周围一圈，最好最中间不放(小火火苗集中在中间容易糊)，烙至两面金黄即可，要勤翻动防止糊。

2020-03-14