全麦吐司

全麦筋性差，打面只到九分筋，薄膜但是略有锯齿状
一发60分钟后排气翻面，再醒发30分钟，以产生更多筋性
因为膨发力差，入模量加大到530克；入模后发至9分再烤
应该使用筋性高的高粉，不过我用的是手边仅有的山茶花

2020-03-14