我该拿你怎么办啊小妖精——矮个子吐司分析成长

#早餐•2020年3月14日# 翻阅各种发酵原理书籍+锲而不舍的手套膜+不断测量面团温度调节发酵温度=软绵绵超拉丝大爆头吐司小可爱
这次是试验一次发酵，为以后晚上做吐司做铺垫。结果真是非常感动，一次发酵都可以那么软绵绵~~~
面粉：王后硬红
揉面方式：手揉
方子：啊呜的布里欧修吐司，用原量液体太黏，下次试试少15g
醒发：分三份滚圆醒发1次（15分钟），擀卷完第一次醒发1次（15分钟），擀卷完第二次入模
发酵：直接入吐司模做一次发酵，下方放一盘热水。共发酵95分钟。前30分钟烤箱发酵功能38度，没太发起，测面团温度没到30度——调到43度，继续发酵30分钟，速度略加快，面团温度31度——调到47度，继续发酵20分钟，测面团温度33度——调到50度最后发酵15分钟，最后9分满，且47和50度时发酵效果最好。综上，以前二发发不起来可能是温度太低，虽然烤箱调到38度但面团温度太低，即温度不应该一味照搬其他方子，应该以自己测出的面团温度为准，来确定适合自己烤箱的温度。下次试试直接47度发酵。
入炉烤：没预热，直接热风烤，上管155、下管175，30分钟。顶部上色盖锡纸，出炉后总体不错，侧面有一点点回缩没塌腰，下次试试烤35分钟。
出炉后：高度15cm，很拉丝，很绵软，侧面略回缩。

2020-03-14