🍞免揉欧包新手入门指南（冷藏发酵、无油无糖）

高筋面粉220g，水加得稍微多了点儿，面团不是很成型。折叠4次后入冰箱，12小时后发现没发酵多少。放置屋内27度3小时，发酵膨胀至1.6倍大。折叠加蔓越莓干，整形放置一会儿就入烤箱了。过程中还忘了割包。
烤箱4D热风预热250度，但是温度计显示255。入炉温度255，蒸汽开高档10分钟。降温230度，发现炉内温度计一直显示250度，温度调低到210度，短暂开关烤箱门数次，温度也没降多少。蒸汽换低档。不知道什么时候停，纠结中再等23分钟。
所以，4D热风250度蒸汽高10分钟，230度蒸汽弱23分钟。
味道还可以。

2020-03-13