午餐•2020年3月13日

【材料】
南瓜泥30g 高筋面粉130g 盐2g 糖8g 耐高糖酵母2g 重奶油(脂肪含量35%)50g 低脂牛奶(脂肪1.5g/100ml)50g
【发酵】
-前一天将所有材料揉匀 揉成没有出膜的一坨(p3) 室温放着休息40分钟(p4) 送进冰箱冷藏10小时
-制作之前30℃回温40分钟 排气 整形 刷黄油
-二次发酵35℃ 到1.5倍大 烤箱205℃预热
-割包 再刷一次黄油 撒盐粒
【烤制】
190℃ 中层 6个分量烤了12分钟(上色贼快)
【复盘】
1.南瓜泥的含水量不明确 容易做出过湿的面团 配方是参照小高姐的土豆面包改的 如果在蒸南瓜的时候盖上盖子可能会容易控制一些(
2.水合法+隔夜发酵对新手真友好
3.用奶油代替黄油香味还是可以的！但是折叠着揉面半小时还是没到拓展状态 所以要出膜还是换个配方吧(
4.九分钟的时候已经明显上色了 当时就应该给餐包盖个锡纸接着烤！！！里面还湿哒哒的😭也不是不能吃但不是我想要的口感😭
#午餐•2020年3月13日#

2020-03-13