午餐•2020年3月13日

#午餐•2020年3月13日#
(用不透明的河粉，透明的合适煮汤粉)
材料：沙河粉、韭黄、黄豆芽、新鲜牛肉
腌料：蛋清、生粉、清水、蚝油
调味料：生抽、白糖、盐、老抽、料酒、鸡精
方法：
1、超市买的新鲜牛肉，帮忙切好的（逆纹切)。先浸泡一会儿，再洗净血水。如果嫌大块，可以用面杆敲打，敲断筋。
2、牛肉加入生粉、水抓匀，加蚝油、蛋清拌匀腌10分钟。
3、韭黄切除底部老根，切段，黄豆芽切除根备用。
4、碗放入所有调料拌匀备用。
5、热锅加少许油，加入豆芽、盐少量，大火炒熟，再加韭黄炒10秒左右捞出备用。
6、热锅放入油，大火加入牛肉滑炒至变色即时捞出备用。炒久了牛肉会老影响口感。
7、锅洗净，热锅加油，加入河粉，所有调料，炒至均匀上色。再加韭黄、豆芽、牛肉，大火用筷子翻，不要锅铲翻，河粉容易碎。（可以抛锅)

2020-03-13