午餐•2020年3月13日

回锅肉，四川菜的代表，当然不是那么简单的哈！本着负责任的原则，我把回锅肉做一遍，细节决定成败，感兴趣的朋友仔细看看哈！
  回锅肉，起源是过年过节川人，煮一块肉拜菩萨，敬先人，俗称“刀头”。烧香烧蜡烛，敬完后把这块肉，加点蒜苗，辣椒，回锅炒了。
    做回锅肉注意事项:
1， 很多人第一步就错了哈！，回锅肉都是带皮肉，烧皮刮皮，清除逆毛猪味，不然味道就可能不太好。
2，凉水下锅，加姜片，葱节，料酒，花椒，煮开打沫，中火煮10分钟左右。
3，回锅肉煮好，最后第二天做，得让肉里的水干了，不然一下锅，噼里啪啦的炸过不停。
3，四川豆瓣酱和黑豆豉非常重要，但不要太多，抢了肉味。
4，肉下锅煸炒，要炒透，至肥肉打卷，瘦肉金黄色再下佐料。
5，蒜苗选紫皮蒜苗，不要用山东大蒜苗。杆和叶比例8:2。蒜苗斜刀切片，方便入味。
6，糖和醋的比例1:1。
7，全程不要放水，回锅肉属于焦香口，别弄得稀汪汪的。#午餐•2020年3月13日#

2020-03-13