50%全麦无糖乳清吐司

全麦无糖无蛋还能如此松软！超赞！
做希腊酸奶过滤出的乳清375g+鲜酵母15g用小刮刀搅拌均匀, 加入全麦面包粉300g+普通面粉300g(去超市买面粉时看下面粉蛋白质含量11.0克左右就可）+3g盐，从min到1挡5分钟2档10分后，加入切成小块的黄油21g, 1档3分钟2档7分钟出手膜（感谢双鱼君），冰箱冷藏隔夜放置。第二天取出松驰整形，放入1000g三能吐司模具里发酵2个多小时9分满，加盖置烤箱中下层，模式8上195下205烤45分钟，感谢分享！
另附1200g三能模具用量：乳清465g+鲜酵母18g+面粉372g+全麦面包粉372g+盐4g

2020-03-12