晚餐•2020年3月12日

【材料】
鸡腿（琵琶腿），香叶，花椒，姜片，蒜瓣，干辣椒，黄酒，生抽，老抽，辣椒粉，盐，豆瓣酱，
炒过的白芝麻（装盘用）
【步骤】
1，鸡腿去骨：用刀沿骨头切开，围着骨头转，把筋膜切断，慢慢往下全部剔出来，必要时用剪刀辅助，用手拉。鸡肉应该是连着的一大片。鸡骨我留着另做了一碗汤。
2. 把除鸡腿，老抽，豆瓣酱，芝麻外的所有材料适量放入盛鸡腿肉容器中，拌匀按摩一会，放置一段时间，时间长点更入味。（我不太能吃辣，所以辣椒粉放的很少）
3. 起油锅，把鸡腿肉擦干，其他佐料留着备用，鸡皮向下，放入煎。中火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 锅内底油留着，放入刚才腌制时的各种材料，再加豆瓣酱炒香，加入鸡腿肉翻炒一小会，加水没过鸡腿肉即可。加盖中火煮10-20分钟。时间是根据煎的程度和锅子的传热性，用筷子戳鸡肉如果能够戳到底说明肉说熟了。开盖转大火收汁。此时如果颜色不够深，可以添加些老抽上色。
5. 把鸡腿肉盛出放凉些，用刀切开装盘。撒上熟的白芝麻，浇上酱汁即可。

【小诀窍】
我在煮鸡腿时临时丢了一个小青柠进入，没想到效果很好，鸡肉很嫩也没有腥味。可以试试。

【延展】
以前做过用葡萄酒替换了料酒腌制，味道会有惊喜哦！#晚餐•2020年3月12日#

2020-03-12