豆豉辣椒蒸肘子

#午餐•2020年3月12日#
两斤重的肘子
焯水
高压锅压十五分钟，捞出
表面均匀涂抹酱油上色放入大碗中
淋点白酒，放点盐，姜片，豆豉，小米椒，一根大蒜白（碗中不需要放水）
高压锅上汽后，中火蒸一个小时
碗中会有蒸汽汁浸润蹄髈
上桌前
将汤汁倒入锅中收汁至浓郁香色
淋在蹄髈上   

2020-03-12