炖蛋这样做又滑又嫩

忘拍照了，成果特别好，小技巧说的很详细。下面总结下我的理解:
1.鸡蛋水比例为1:1.5
2.画圈搅拌防止鸡蛋进入空气
3.加入的的水一定要是45度的温水，冷水里面是有空气的
4.搅拌完毕后要把上面的浮沫漂掉
5.碗上面用保鲜膜封起来并用筷子扎两个孔，防止水蒸气滴在上面导致蒸的不平整
6.水烧开再进行蒸蛋，不能用冷水蒸是因为时间太长流失营养
7.开水转中火蒸10分钟要再焖3分钟，防止温度骤降热胀冷缩

2020-03-12