早餐•2020年3月11日

喜欢吃口感松软，奶香浓郁馒头的你必定喜欢这个配方。
材料：
中筋面粉 200g （8个）
牛奶 100g
细砂糖 25g
食油或猪油10g
盐 1g
酵母 2g
泡打粉1g（可放可不放）
做法：
1. 材料分别按量准备好，把装有100g纯牛奶的盘子泡在热水中温热成微温牛奶，然后倒入酵母中化开静置5分钟。
2. 把糖和盐倒进面粉搅混均匀，慢慢倒入牛奶搅拌成面絮状，在盆里揉成粉团，此时盆子和手应该是干净不沾粉的，取出粉团放在桌面上使用手根向外推手法（洗衣板搓衣服手法）揉搓成光滑面粉团。
3. 把面团整理成长圆形，用擀面杖擀成约25㎝x16cm左右的长方形，把长的其中一边压扁，从另一边起卷成粗细一致的长条状（尽量卷实一点），收口朝下，切分成约3厘米宽的馒头，切口侧面应该是无气孔平整面，用手整理一下馒头的四个角，然后放上油纸垫底（或可用蒸包沙布）放入蒸盘或蒸笼。
4. 冬天做或赶时间做的，就在蒸锅倒入用于蒸馒头的水量，烧成不烫手温水关火，然后把馒头架入锅里盖上盖让馒头在锅里静置发酵1小时，或者发酵成1.5倍大就可以开火蒸了。（从放入馒头发酵到开火蒸的过程中尽量不要打开锅盖，以免锅内温度骤变馒头回缩，如果要看，就慢慢地微微打开一点点隙。
【如果夏天做，就不用温牛奶和烧温水发酵了，切好馒头垫上油纸后盖上保鲜膜，常温放置发酵1～2小时或1.5倍大即可。】
5. 水开上蒸汽后转中火，计时10分钟馒头就蒸好了（大火8分钟）。蒸好后不要急着取出，5分钟后再开盖取出来。
#如果发酵得好，包子非常松软绵细，而且奶香诱人。
#早餐•2020年3月11日#

2020-03-12