第十一道菜【冷吃兔 】

自贡冷吃兔，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；咸度适中、其味厚重、其香特异。
   
   2.具有“四高、四低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。兼具麻、辣、鲜、香、甜的品质和“五味调和、互不压味”的独特口感。
   
   3.在四川，流行一句话：“食在四川，味在自贡。”具有千余年盐业生产史的自贡在烹饪领域独成“盐帮菜”一派，其风格具有味厚香浓、辣鲜刺激等特点。
   4.自贡冷吃兔（又名香辣兔）是随盐业发展而诞生一种民间传统美食，制作历史迄今近百年，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味，几乎家家都会做、人人皆爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡做客，好客的主人招待客人必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口，总会捎带一些回去。
   
   5.民国时期，冷吃兔又名浓味冷吃兔，相传为当时自流井灯杆坝一酒家刘姓老板所创，是其招揽生意的下酒好菜。刘老板是三多寨上“安怀堂”的绅良，排行第五，名义公。他非常讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡盐场饮食行业的知名人物。他曾撰写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃免的制作方法就收录其中。
   
   
#下午茶# #晚餐•2020年3月11日#

2020-03-11