早餐•2020年3月11日

#早餐•2020年3月11日##纸杯蛋糕🧁#
六寸戚风的谱子
上口直径6.2
高4.6
底径5
鸡蛋三个：蛋黄蛋清分离
蛋黄：10克细砂糖或糖粉先加入，玉米油30克，鲜牛奶35克，手动打蛋器先搅拌（Z字型搅拌），低筋面粉55克（过筛加入蛋黄中）
蛋清（用厨师机打发）：白醋或柠檬汁几滴除腥，细砂糖或糖粉25克，分三次加入蛋清中打发，厨师机海氏770，第一次开6档先打出粗泡泡加糖，6档接着打到泡泡绵密加糖，6档打到出纹路加糖，最后打到出勾起来的霜且倒扣白霜不会掉就是打发好了，1档30秒除泡泡。
三分一的白霜加入蛋黄中搅拌均匀，将拌均匀的蛋黄加入剩余的蛋清盆中搅拌均匀。震一下除泡泡。
烤箱150°预热五分钟，蛋液装在保鲜袋中挤入纸杯中，八分满。
烤箱中层，130°25分钟，145°20分钟，注意观察上色情况调整温度，可用牙签插一下，没有潮湿即熟了。倒扣晾凉。

2020-03-11