马卡龙（法式蛋白霜）

保姆级的方子，感谢！
以下是我做小马的一些心得，方便自己以后查阅。
材料：杏仁粉，糖粉各60克；砂糖，蛋白各52克
混合面糊时，快速搅拌，直到提起刮刀留下的面糊可以写8字，8字快速消失证明面糊稀了，8字不怎么流动，证明面糊稠了，8字慢速消失，OK，不要再搅拌了，可以把面糊装入裱花袋挤糊
凉面糊，半个小时
烤：我家烤箱160度，13分钟，烤的时候下面垫多一个烤盘
夹心配方：黄油50克，糖粉50克，奶油奶酪100克，黄油和奶油奶酪放至软化，用电动打蛋器打发黄油和糖粉，之后加入奶油奶酪搅拌均匀，装入裱花袋
夹好夹心之后把马卡龙放冰箱冷藏一天
做小马是苦活累活，但看到成品时满心欢喜，超有成就感！

2020-03-10