2020年03月09日

饺子馅/肉包馅
馅：肉（六分瘦，四分肥），加姜汁打碎，但不要太碎，加入打碎的白菜梗，2生抽，2蚝油，1糖，0.5盐，1料酒，0.5五香粉，1凉了的热油，.05芝麻油，充分搅拌
先做饺子，后加水做肉包
肉包皮：250中筋粉，30温水冲2.5酵母，110温奶冲10糖分。全部搅拌，加一小勺玉米油。不停地揉面20分钟。
戳成5个剂子，拿一个剂子继续揉，压扁，中间厚四周稍薄，加入打水的肉馅，包好放入烤箱。
继续揉第二个剂子，重复，包好又放烤箱，直到最后一个，用保鲜膜包好，发酵1小时，拿出来随水蒸18分钟，关火闷5分钟。
这样发酵一次，包子凉了也不会发硬（试了发酵好了拿出来揉再包肉馅，会硬邦）

2020-03-09