超下饭的辣子鸡丁

第1次制作时用了鸡胸肉和新鲜辣椒，炸的时候油温又比较低，结果鸡胸肉又老又柴，还只辣不香。这一次用了干辣椒，果然有特殊的香气。P1：请注意，不要像我一样想把辣椒的香味完全激发再放鸡丁，辣椒有一点出香气的时候就可以放了，否则容易糊。像我就是辣椒有点糊味的时候才意识过来，再放鸡丁，加上后面继续翻炒鸡丁加白糖芝麻的时间辣椒会特别糊。PPS：鸡丁肉切大块一点，我不小心切太小了，后来皱缩了，口感没有那么好。PPPS:炸鸡丁一定要等油非常热了再下锅，并且全程大火。

2020-03-09