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2020年03月09日

1、50油50奶混合,乳化。
2、筛入50低粉13淀粉,1盐,蛋黄糊不可打圈会裂。
3、打入4个蛋黄。
4、66糖加蛋清,柠檬,低速绵密小泡,中速纹路,高速明显纹路,中速至中干性小尖角。
5、1/3蛋白到蛋黄,打蛋器拌匀倒回蛋白,打蛋器混合再刮刀。
6、震气泡,150,50分钟,倒扣。

2020-03-09

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