2020年03月08日

面团
高筋面粉 250g
全蛋液     30g
细砂糖     40g
牛奶         135g
奶粉         10g
盐              3g
干酵母      2.5g
无盐黄油  25g

奶酥
无盐黄油 55g
糖粉         25g
盐             1g
全蛋液     23g
奶粉         60g

和面（使用了kitchenAid厨师机）
1.按照鸡蛋，牛奶，细砂糖，盐，面粉，酵母这样的顺序依次倒入厨师机。
注意：酵母不能接触糖和盐，所以酵母最后放入，在最上面。
2.厨师机调最小档位，把食材基本混合后，开到最大档位混合6分钟，基本成团后，取出，将面团切小，放回厨师机里并加入黄油，再次最大档位搅拌，成团后确认成膜情况，切下一小块拉开，膜薄，破洞口圆滑。

发酵
1.面团压扁为了使发酵均匀。
2.我的烤箱不具备发酵功能，选择自然发酵至3倍大。

奶酥 （等待面团发酵的过程中制作奶酥）
1.黄油提前室温软化，加入一半量的奶粉和糖粉，加入盐，搅拌。
2.全蛋液分3次加入，每次都要在充分搅拌后加入。
3.最后，加入剩下的奶粉和糖粉，充分搅拌。
4.放到一边备用。

面团
1.发酵好的面团（手指蘸面），在中间戳洞，中间的洞不回缩的情况下，面团取出放在案板上按压排气。
2.我的磨具是450g的，把面团三等分，收圆成光滑面团，盖上松弛10分钟。
3.将面团的两侧向中间收拢一下，直接擀成长条，放在一边松弛，擀下一个。
4.全部擀好后，拿起第一个，假装面饼有中线，将面饼竖着放两侧像中线对折，然后把面饼翻过来，擀长擀薄，放置松弛。
5.拿起第一个，抹上厚厚的奶酥，我在等待的时候把奶酥放在了冷藏里，所以照片里看起来有点硬，不好涂抹是一块块捏下来摆上去的，面饼下部三指宽的大小留白，其它地方都铺满奶酥，从上至下卷成毛巾卷，接口的位置冲下，放置在磨具里。

再次发酵
1.还是常温发酵，面团发至9分满。

表面涂抹奶酥
用刀片划开表面，缝隙里挤入奶酥，我这次表面没有放。

烘焙
烤箱需要提前预热，190°，烘焙33分钟。
注意：观察吐司的上色情况在第13分钟的时候，盖上锡纸，免得上色过度烤焦。

出炉
震盘，倒扣，脱模。

香喷喷的奶酥吐司烤好了，非常非常好吃哦。

2020-03-08