山西过油肉（发源地版本）

肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。

2020-03-08