一次发酵吐司

最近做吐司🍞进步很大，方子也修改成了最简单的。以2个450克吐司模具为标准，中种提前一天制作：150克高粉➕150克水➕1.5克酵母粉，在盆里搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵约3小时后，放入冰箱冷藏发酵。冷藏12-24小时都可以，拿出来直接用。然后再加350克粉类，今天用的是300克高粉➕50克黑米粉。然后一个鸡蛋和牛奶的总量加起来是160克液体，4克酵母粉，40克白糖和2克盐。揉至面团光滑加入黄油约45克，揉出手套膜，取出面团直接分割成均等分量。然后直接用之前的方式整形，一次发酵，就可以做出无比松软的吐司。最近喜欢上了编辫子的造型，所以经常一个是常规的吐司，一个夹馅，这次夹的是豆沙。

2020-03-07