枣糕

1  红糖过筛。
2.制作枣泥牛奶搅拌
3、蛋清、蛋黄分至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中放入20克红糖，隔温水搅打至红糖完全融化。
4、继续搅打蛋黄液至颜色变浅、乳化的状态。
5、在蛋黄液中加入玉米油、加入170克枣泥搅匀。
6、筛入混合后的低筋面粉和泡打粉，用蛋抽或刮刀上下切拌搅匀，放一边待用。
7、烤箱以上下火均170度预热，蛋清中放入过筛的红糖，先用打蛋器打出大泡沫，放一小捏的盐，继续用打蛋器搅打至能拉起大尖角、湿性偏干的状态，也不要打的太硬，太硬的蛋清不好切拌。
8、取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下切拌均匀。
9、蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，拌匀的蛋糕糊浓稠细腻，有光泽。

2020-03-07