碱面馒头

果然开花了，实际颜色稍微有点黄，碱大了，不过我喜欢碱大的口感。想蒸出开花老肥馒头，我总结了几点：一，老肥比例要足够多；二，兑碱比例0.8%左右比较好；三，揉面要到位，掺的干面粉也要适量，干面粉太多了就成了戗面馒头了，也不太容易开花；四，水开后上锅，一定要全程用大火，锅越严密越好。五，几乎所有的方子都说关火后要闷几分钟再揭盖，而我一直都是关火的同时迅速拿开锅盖，防止水蒸汽滴落在馒头上，这样也很好啊，大家可以选择自己喜欢的方式。

2020-03-07