红酒桂圆欧包

家里有个铸铁锅，平时用的不多，但自从尝试这个面包后，一周做二次，无油无糖，家人非常喜欢，早餐可以配炒蛋，酸黄瓜，自己做了橄榄油小番茄，很丰盛的早餐！#红酒桂圆欧包# #早餐•2020年3月7日#

具体做法:采用的是波兰种+冷藏发酵，不用揉手套膜！
第一步:波兰种发酵，100g面粉，100g水，1/8匙燕子发酵粉，搅拌均匀，放温暖处，发酵，到2倍大，其实多发点也无所谓
第二部:面团制作，上述波兰种，加入150g面粉，我喜欢100g高筋粉和50g全麦粉，为加强发酵，加一点点糖 ，发酵粉1/8匙，加水差不多50-60g, 个人做了十多次，感觉可以将水换成啤酒或部分加点红酒，味道好，扔面包机，加一点盐，搅拌面团20分钟，然后保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵，12-48小时，都可以
第三步，上述面团中，加入干果，有啥加啥，桂圆肉事先用葡萄酒泡一下，搅拌入面团，放入藤蓝中，微波炉中放杯热水，发酵2小时左右，发一倍多就可以
第四步，提前烤箱220-250度，加热铸铁锅半小时，发酵好的面团垫上焙烘纸，放入铸铁锅，220度加盖30分钟，然后去铸铁锅盖，再烤10分钟，关烤箱，余热10分钟后，拿出放架子上凉，20分钟后就可以吃，第二天早上是最好吃的

2020-03-07