泰式奶茶土司

🍞操作记录:
1.本次使用70%中种法
2.种面团奶茶205g，主面团奶茶80g，鸡蛋60g，其他与配方一致
3.水分正常，一次擀卷，整形困难
4.发酵8分满；上下管150°C预热烤箱，温度计显示200°C，放至烤箱下层，入炉后温度计显示150°C；5分钟后上下管调节至180°C，温度计显示170°C；8分钟后顶部加盖锡纸
5.烘烤40min
🍞成品:
1.没有涨个儿😂,大家的爆发力好像很强
2.顶部烤糊了🙈
3.组织粗糙，没有拉丝😳
4.外壳上色有些深，有些糊🤣
5.红茶味不是很浓，甜度合适
6.热量:300kal/100g
🍞下次改进:
1.采用直接法
2.将茶叶压碎些， 鸡蛋75g
3.两次擀卷，发酵9分满入炉
4.上下管180°C预热，入炉直接加盖锡纸，烘烤32min
#吐司吐司🍞🍞#
#晚餐•2020年3月7日#

2020-03-07