甜酒酿（安琪酒曲够甜）

春节整个假期都在等酒曲。酒曲到了马上开工，密封发酵一周之后，才发现把酒酿忘记在黑暗的橱柜里。其实，酒酿的表面已经长了一些黑霉。小心用勺子挖去，露出的酒酿并无异样。尝了一口甜酒，味道很正。还好，没有浪费一锅好酒酿。分享给朋友们。

1.糯米1000g，安琪甜酒曲8g，矿泉水750ml。
2.糯米浸泡12小时以上(实际不止,大约15h)，上锅蒸40分钟。(ps.一定要用纱布。第一次用了药材袋，透气性不好，浪费40分钟)蒸好放凉(手温)。
3.酒曲事先用水调好，加林晾好的糯米饭中，充分搅拌，使每一粒米饭都被酒曲水包裹。
4.压实，密封，等待2-3天。

tips：酒曲是一种酵母，接触温度不能过高；所有器具要做高温蒸汽消毒，注意手卫生，避免微生物污染。

2020-03-07