张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

1，面粉+盐用六十度以上温热水和面，用筷子搅拌成团，饧十分后倒入油，沾手面和成软面团，饧
2，洗生菜，打散鸡蛋+葱花+盐
3，切数个小面团（一个是三个饺子皮的量），开始制作，全程不可漏酥跑气。
4，擀成掌心大小圆片，手端起，倒入油+面+盐成浓稠状，包包孑手法包成圆形（注意尽量排掉里面的空气），收囗朝上，饧
5，挨个制作，从中间向上擀一下（擀到有气的地方停），向下擀一下，翻面，左一下右一下，饧，其它相同
6，中小火，锅烧热，放多量油，饼擀成需要大小，入锅，饼鼓大泡，划囗倒入蛋液，快速倾斜转匀使蛋液铺满饼，翻面轻按压
7，烙一张，吃一张酥脆，抺甜面酱+番茄酱夹生菜   

2020-03-07