早餐•2020年3月7日

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本想做烧饼，但家里没有五香粉，调的麻酱有点咸就放的少了，没有出层是意料之中，但怎么这么像内种主食面包呢？口感是外面脆脆的有点硬但不干，里面发的也很像面包很蓬松，外面这种褐色算上色成功？
之前有做过全麦面包，外壳特别硬，里面是软的但放一小会儿就很干，这次凉了也不干，面胚都差不多用的中筋面粉（中筋面粉真的没那么吸水），可能区别在于我这次烤箱预热了，表面我也撒了些水，所以这次烤得就没那么干，但如果是做面包的话，我还是想做成表皮软软的那种，很蓬松含水量高的，本来烤箱不给力加上没有高粉，准备放弃面包了，这次到歪打正着，烤得还挺像的，有食谱说盖层锡箔纸会烤得软，或者放水，还想尝试做贝果，下回试试看
另外三个是煎的，煎的就没有烤得那么蓬松，相比之下还是更喜欢烤得，如果要煎成发面饼的话，我感觉还是得提前擀成饼型后再发发，然后再小火煎，我也挺喜欢吃发面饼的，这发面饼一小了就不如大的发的好，这是为啥还是我哪部出了问题…
如果高筋面粉比较有韧性，低筋粉会比较软，除了半烫面，死面饼用低粉或者放点糯米粉之类的会不会软些？真难呀，各种比例都掌握不好…
做面食真的好难呀，感觉要学的东西好多呀，继续研究吧加油#早餐•2020年3月7日#

2020-03-07