2020年03月06日

中山腊味香芋糕
材料：
香芋头600克
粘米粉400克（其中350克粘米粉，50克糯米粉）
凉水900g（700调浆和200g浸泡）
五花肉150克
腊肉100克
腊肠2条切丁（留小部分撒面）
大瑶柱4 粒
虾米30克（或者20克虾米加20克虾皮）
独蒜1到2个切碎
葱花（备用撒面）
做法：
1、提前两小时把瑶柱和虾米洗干净，用上面的200g水浸发瑶柱和虾米（建议浸泡水留下备用）。把芋头，五花肉，腊肉，腊肠切丁备用（芋头骰子大小，肉和腊肠稍小一点。
2、米粉加入700克水混合搅拌成浆。
3、烧锅下油炒香蒜粒，下五花肉炒半熟，再依次把腊肉、腊肠、瑶柱丝和虾米下锅炒香，调入1.5～2勺盐，1勺盐，2匙勺酱油翻炒均匀，再倒入芋头丁和上述备用的浸泡水煮开（也可用清水）。搅拌一下粉浆后倒入锅与材料充分炒均匀关火，此时为浓稠成生熟粉浆。
4、装盘，摇晃几下或者在桌上摔几下让材料摊平（建议3～3.5cm厚度为理想）
5、水开下锅蒸30分钟左右完成。蒸10左右的时候开盖撒上留用腊肠丁继续蒸。（具体蒸时间看厚薄而定，也可以用筷子插进去没粉浆就可以）

2020-03-06