砂锅驴肉

#晚餐•2020年3月5日# 选最好是五花肉喜欢瘦点的可以多瘦肉，先焯水料酒➕生煎去血沫变色后捞出，下油然后小火放冰糖适量炒糖色下五花肉丢大料花椒，干辣椒，八角，桂皮，小荤香，草果，生抽老抽适量，鸡精，胡椒粉，蚝油，生姜，葱可以整个放入，煸炒爆香然后放水适量，开始小火慢炖一个小时，等饼烙好手按压式从中间切开，然后肥瘦肉剁碎加汤汁，可加生辣椒剁碎掺和进去加原汤汁，也可纯肉都可以。我用的三百克普通面粉，三克酵母，160克加热牛奶或者温水都可，喜欢面软一些就200克水或者猪油。一丢丢白糖就跟酵母一样然后揉面发酵放在热水里面会快一些，面好后分成等份剂子然后揉面排气，长形擀面杖牛舌状刷油对折卷起然后按压赶均匀成圆形用保鲜膜盖着再醒发十到二十分钟，下平底锅煎可以刷点油也可不刷，有电饼铛最好，煎两面焦黄里面按压会泡起来就熟了。将饼切开，把肉酱灌进去就OK……

2020-03-05