2020年03月05日

①肉馅调法：用料
肉馅(三分肥七分瘦）350g
酱油(生抽2勺）
老抽（1勺）
葱姜
适量
蚝油1勺
糖小半勺
麻椒油小半勺
香油.半勺
花生油或玉米油适量
凉开水250- -300 克
盐适量
步骤1
把切碎(图中切的太大)的葱姜用凉开水水泡20分钟，用纱布或(手)攥出汁水来，形成葱姜水。
步骤2
倒入盐，酱油，老抽，蚝油，糖，用筷子搅拌均匀，要均勻哦，一定一个方向搅拌，下面的步骤都是一个方向搅拌。
步骤3
然后倒入四分之一的葱姜水，然后开始搅拌，(我用的四只筷子比较快)。-一定要搅拌到.上劲的状态。是一个团。然后再倒入四分之一的葱姜水，再搅拌.上劲。再倒入四分之一，再搅拌..搅拌上劲最后倒入麻油，花生油，， 香油，最后的葱姜水，搅拌啊，这时候根据自己口味再加盐，搅拌到上劲状态。，完成。 绝对流汁水。蒸包子发面孔大的，估计都会浸到包子皮里面了。蒸饺死面不会让汁水流失。
②生煎包做法
用料
低粉200克
酵母1克
泡打粉:1克
牛奶110 ~ 120克
调好味道的猪肉馅300克
肉皮冻适量
黑芝麻少量
小葱碎少量

步骤1
和面。
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20~ 30分钟。
步骤2
准备肉馅。
调肉馅。200克 肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、 白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。
步骤3
面醒发好了就开始包小包子。
以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。都包，好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
步骤4
平底不粘锅放油，然后把包好的包,子均勻地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干)，关火焖2分钟左右就可以吃啦!

2020-03-05