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天然酵种乡村欧包/鲁邦种

上次没有烤够时间,切得也早了些,里面的组织有些湿。这次很成功。
因为这个配方描述得比较老练,所以小白结合了很多别的配方里学来的手法和tips,才做出了这么美的组织。
特别不容易,养鲁邦种到第四天的时候做了一次,很酸组织也不太好,这次养到第十二天再做果然味道很棒。
个人的tips是,要去别的地方多学一下面团状态,学会观察发酵的时间和状态,学会正确手法折面团增加面筋,入烤箱前要把面团拿出来回温到15-18℃,一定可以做出满意的欧包的!!!

2020-03-05