2020年03月04日

鸡生蛋，蛋生鸡
为了做鱼糕多了蛋黄，
为了消耗蛋黄做了卡仕达酱，
为了消耗卡仕达酱……
好像蛋糕卷又简单又适合！
刚好有人问我小四卷怎么样，那就试试吧。

心得就是，小四卷属于比较湿的蛋黄液，四个鸡蛋适合60克左右中等大小，如果鸡蛋大了点，可以把40克水换成高蛋白牛奶，如果更大，可以增加点低粉，总体蛋糕糊还是应该能滴落有痕迹停留几秒合适。因为蛋清比大戚风湿，所以蛋黄液也相对可以稀一些。总而言之，蛋黄液蛋清稀度接近最容易混合。

再就是烤，标准建议是180度20分钟，酌情+5分钟上色热风。实际烤箱真千差万别，小烤箱严重建议提高预热温度。我的烤箱大概偏高40度，我上180-下150预热，进炉后150-130烤18分钟，+5分钟热风。出来蛋糕皮颜色不错，也挺结实的。

关于毛巾面，下火不能太高，时间不能太久，如果不能挑上下火，多垫一层油纸试试。

2020-03-04