2020年03月03日

跟着大厨做馒头：1、面粉：水：酵母：糖的比例一般是100：40：1：12，面揉到表面光滑不沾手盖保鲜膜进行第一次发酵，发到两倍大（手指插进面团，洞不会回缩保持原样）。2、面团第一次发酵后，再把面揉到面团切下去后剖切面没有孔洞为佳（如图1），这样就把气体完全排出（成品如图4，吃起来口感绵密）。3、整形，第二次发酵后面团大至原来1.5倍左右开大火蒸15分钟。4、关火、不马上开盖，不马上开盖，等五分钟左右再开，否则漂亮光滑的馒头表面会突然收缩留下月球表面的坑洼。5、装袋放速冻（800g面粉可以做四大条，条状装袋方便）。好啦，记得交作业哦😊

2020-03-03