晚餐•2020年3月3日

10个蛋(55-60g/个)
如果鸡蛋平均小于55g/个，牛奶增加20g
油94g
牛奶120
粉156
糖150
玉米淀粉16g


西门子130°预热烤箱，
1.牛奶，玉米油倒入蛋黄盆均匀
2.蛋白加柠檬汁打发有纹路+第一次糖
  打发至提起有尖沟+第二次糖
  打发细腻尖沟+第三次糖和淀粉
  慢速打发，小弯钩光滑细腻，放备用
3.筛入低粉蛋黄盆，均匀，提起搅拌器糊糊连绵不断。
4.检查蛋白内部泡泡是否消失，状态是否保证，如果消失了要继续打发一下。
5.部分蛋白倒入蛋黄，搅拌均匀。
然后再检查一下蛋白。
没有问题就蛋黄糊全部倒入蛋白里面，搅拌均匀。

距离15cm倒入模具，挂平表面，震动两下模具，牙签戳破大泡，入烤箱。

70分钟，最后10分钟140°#晚餐•2020年3月3日#

烤好后，距离15cm摔下去两下，然后倒扣放晾脱模。

2020-03-03