午餐•2020年3月2日

#午餐•2020年3月2日# 1、牛骨3斤，清水洗净—沥干，下锅放四片姜，少许料酒，温水泡出血水，撇净血沫。2、起油锅，放花椒+桂皮+茴香煎香（捞起，不易久,易苦）；油锅内融化冰糖，放葱结、生姜、香叶后把控干水份的牛骨放进去小火煸炒上色，调味加酱油生抽老抽3、把撇净的高汤放一边待用4、把高汤全部一次倒进炒锅热一下，然后全部炒锅倒入高压锅，加入重点来了，橙子半个话梅1-2颗。 5、猛火3分钟，小火五分钟后熄火闷着 6、等高压锅20分钟冷却后，猛火2分钟，小火10分钟，再次熄火冷却。7、开锅后，加盐调味，感觉锅内汤汁太多，就开锅盖大伙收汁，浓郁一些；如果就是当配菜吃我这个口感偏清爽不腻，喜欢红烧味道重的，不需要加橙子，话梅也可以不放。

2020-03-02