欧包切面组织气孔

焙友们常常问到一发什么时候结束，其实时间和温度只供参考，毕竟每个人用的面粉配比不一样。以上几张图是我一发完成的状态供大家参考。碟豆花和抹茶有颜色的面团比较好看，所以有拍照留存😂。我的玻璃器皿尺寸是：20cmx20cm 高6cm(内宽19cm)，我喜欢用方形浅口的玻璃盆子是方便观察，整形时倒扣出来不伤面团，倒扣到案面后基本上是完整的方形，这样有利于以后的直接整形操作。第一张图是刚刚做完Lamination，第二张是一发完成准备整形的状态(300克面团基本是满模状态），大家可以看看比较一下。我完成一发的欧包面团状态如下：面团光滑紧致呈现鼓鼓的形状；面团表面会有一些大小不一的泡泡；如果用玻璃器皿，会看到器皿底部或则面有零星的小气孔；嗅一下会有轻微发酵的味道；用手拍是带有充气的手感。另外，我会用手指轻轻按下慢慢回弹或不怎么回弹就结束一发。当然我一发是发得比较狠的🤣，一般会大一倍！希望我的碎碎念可以幫到大家。😄#天然酵母# #欧包欧包#

2020-02-29