2020年02月28日

前天做的冬季吐司🍞，吃了两天，剩一小块，彻底送进肚子前来留个影。

面包室温放了48小时，因为基本没什么老化，所以虽然用了家里不锋利的锯齿刀切，切面看起来还算ok。

以前没有拍过这样的角度，今天仔细观察了一下，这次做的吐司表皮的薄厚度比较满意。

表皮太厚说明烘烤过度，面包很容易发干老化快。表皮太薄的话水份蒸发不够，出炉后不够熟容易缩腰，口感也发粘。

薄厚适中的皮才能既保留表皮独特的口感，又能起到保护内部组织保留面包湿润度的效果。

要把面包烤好，需要一定次数的调整。调整方向正确，才能越来越接近目标[愉快]

2020-02-28