2020年02月26日

最近经常和面发面，积累了一点经验：
1.化酵母：酵母用20~30℃的温水化，水温过高酵母失效。
2.和面：做包子和饺子的面不要和太干，用筷子搅成小的棉絮状，如果水多了可以加粉子，但如果揉了之后才发现和干了再想加水就不太好揉了。也用20~30℃的温水和。
3.发面：温暖舒适的室温（20~30℃）比较好发起来，如果低于这个室温可以把揉好的面团放在小盆子里，盖上保鲜膜，然后把小盆放入锅里，锅里兑好40~50℃的热水（锅里也可用冷水加热至这个温度），冷却了再加下温，这样隔水传热是为了模拟保持20~30℃的室温。发到两倍大，用指头戳一下不回弹就发好了。
4.包好馅后搁置到20~30℃的环境中十分钟进行二次发酵。因条件有限图省事，我有时省略了这一步。
5.上汽后蒸18分钟，关火后静置3~5分钟再出笼。

2020-02-26