家庭自制奶油奶酪 Homemade Cream Cheese

#自制奶油奶酪#  因为太想做轻乳酪蛋糕了，但发现家里没有奶油奶酪，就想着能不能自制呢？烘培小白菜网上一搜才知道，还真可以！综合了网上几个方子，以下分享我的做法。

材料：
盒装牛奶 500ml
盒装淡奶油 85ml
柠檬 1个 轻挤汁备用
盐 1克

工具：
煮奶锅
过滤纱布

做法：
Step 1   煮牛奶。牛奶和淡奶油放入煮奶锅，加热，轻轻搅拌，煮至边缘冒小气泡，关火。注意不能煮沸。
Step 2   加柠檬。加入柠檬汁，轻轻搅拌，很快蛋白质和果酸发生反应，牛奶结块，乳清分离出来。静置20分钟。
Step 3   放入盐。凝结物变大变多，放入盐搅拌均匀。
Step 4   滤乳清。将纱布套在可以装滤出的乳清的容器上，倒入煮奶锅的凝结物。纱布可先用沸水煮一下消毒杀菌，凉了再用。
Step 5   晾奶酪。把裹着凝结物的纱布拿起来悬晾数小时，让乳清尽量过滤出来。也可用重物压纱布，更快地把水份挤出来。
Step 6   大功告成。奶油奶酪就在晾好的纱布里，可以用纱布包裹好做造型放入容器。此时新鲜自制的奶油奶酪就可以用啦。试一下，新鲜的味道就是好！用不完的放冰箱冷藏即可。因新鲜无添加，请尽快使用或食用。另外过滤出来的乳清可以直接喝，听说还可以用来护肤哦。

以上配方最后成品可得170g奶油奶酪。
做好了奶油奶酪，我就直接用来做轻乳酪蛋糕。第一次自制奶油奶酪，第一次自制轻乳酪蛋糕，居然都成功了，好幸运啊。希望你也成功哦。

2020-02-26