枣泥菊花酥

620号作业 #我的作业#  #混血公主的唠叨#
首先，枣泥馅是前几天做好的，加了不到十分之一的熟糯米粉，馅心用刮板可以塑型，但是还是很软的，用手塑型还是会粘，下回尝试一下馅心里加油再炒一下，毕竟太软的 馅不怎么好包。第二，酥皮就是用了配方中的分量，因为北方这个时候的气候很干，因此我又额外多加了两小勺水，并且醒面醒了三个多小时，成果还不错，醒面要时间足够才容易成功，另外做好保湿处理，不要在卷酥的时候让酥皮干掉，第三，包制还有很大的问题，馅心和酥皮间有空隙，以及包制的实在不好看，诚然，美容永远都是我的弱项，下回还要继续摸索包制的问题。第四就是，皮的配方大约是接近五十克，枣泥馅是25克，这个比例还好吧，如果下回枣泥馅做的不要那么软，也许能提高馅心的比例，另外就是还是应该吧点心再做的小巧一点，如今这一两半一块的点心，真是都能当早餐吃了。最后就是还是紫荆花酥比菊花酥貌美一些。
小时候，离家不远有家点心铺，号称是老师傅出来自己开店，做出来的中式点心，味道极好，家里人都很爱吃，那个时候我才只有十几岁，后来点心铺几次易址，终于还是关门了，别家的中式点心我实在是吃不惯，近几年好的中式点心越来越少，有些点心馅心硬，酥皮也硬，还有的地方馅心太甜，枣泥馅香气不够，总也觉得不和口味，在这个全民皆是睡衣大厨的时候，我在家复制了枣泥馅的紫荆花酥和菊花酥，虽然有诸多的缺点，但是，也足慰多年相思了。

2020-02-25