晚餐•2020年2月25日

#晚餐•2020年2月25日#


今天教大家做新疆抓饭，这是二十几年前一位新疆的朋友，手把手传授的～
准备食材：半个羊前腿、洋葱🧅1个、胡萝卜🥕3～4根、冰糖、孜然粒、盐🧂、大米3～4杯、葡萄干、核桃、梨🍐或苹果🍎（前腿肉不用去骨剔肉，买的时候直接让卖肉的给锯成块儿，带骨头更香）😋

1.羊腿冲洗控干水、洋葱🧅切丝、胡萝卜🥕切成10厘米左右的长条（我以前爱切成细丝，后来发现和米饭焖完后，胡萝卜🥕都找不到了），米洗净后用水泡着～

2.大火热锅凉油，放冰糖至融化成焦糖色


3.翻炒羊肉，放一小把孜然，至两面金黄


4.放洋葱🧅翻炒至断生

5.放胡萝卜🥕条，翻炒至软

6.加入适量开水，和菜齐平即可（当然也得看，你要放多少米，和自家大米的吃水量），汤沸后加盐，调咸淡，可以稍偏咸一点。米控干水，平铺在表面，大火收干汤汁，同时要注意一个细节，用筷子🥢扎几个气孔，让米受热均匀～

7.快收干汤汁时，把表面层的米用平铲翻面（切记是平着铲表面的米哦，不是抄底，那样会糊锅底的哦）

8.表面均匀地撒上葡萄干+核桃仁碎+苹果🍎或梨🍐（水果横向切片，平铺在面儿上，这样能保留住，表层米饭的湿润度，蒸出的米饭还有果香）



9.盖上锅盖，小火焖30分钟后，夹出焖熟的水果，拌匀菜肉和米饭，出锅✌️


⚠️做抓饭的关键在于，油和水都要掌握适量，油量够煸炒羊肉和菜即可，水少了米会夹生，水多了米太烂不够劲道，要根据自家的米调整水量。
祝大家成功哦✌️也欢迎会做抓饭的朋友们，提宝贵建议，相互切磋学习！

2020-02-25