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做了几十个,零失败戚风蛋糕

糖减了20g,其他都按照方子来的,蛋白霜打发的很细腻,跟蛋糊搅拌好以后几乎没有大气泡,最开始上下火120,烤箱最下层,放在烤网上烤的,10分钟以后上面开裂,上火调到105,全程烤了75分钟,切开来,最后一张图,手指往下的部分略硬,湿润,感觉差点火候,下次再加一刻钟吧。放了温度计,全程温度基本110度。请教楼主,是因为放在烤网上而不是烤盘上的缘故吗?为什么会开裂呢?谢谢你。

2020-02-25

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