酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#

1、酥皮部分：用的原方，搓成25ml烧杯的粗细正好，尽量切薄切均匀；16片大概用了2/3的量，下次可以翻倍做，理论上正好够三盘48个泡芙，但最后部分如何均匀切薄是个难题，因为最后不太好固定，且如果切的速度慢，酥皮面团会化。
2、泡芙部分：用的君之方子折2个鸡蛋的量，刚好一盘16个。低粉67克、水106克、黄油53克、糖1小勺、盐半小勺、鸡蛋2个。
      鸡蛋的量根据面糊状态决定，这次用了2个半鸡蛋，才出倒三角。可能是两方面原因导致水分挥发偏多，一是低粉没过筛，倒入后有很多白色小疙瘩化不开，造成压炒时间偏长；二是用的锅口径偏大，以前用君之方子，鸡蛋量基本刚好。
3、温度：感觉180度开场温度略低了点，开始20分钟后基本是图六的状态，160度35分钟达到成品图效果。但多数如图九，一边爆开影响颜值；虽肚子空间不错，但中间略湿软，当天吃无影响，隔日估计酥皮会回软；酥皮表面纹路不错，上色略浅。
      下次尝试整体调高10度看看效果
      还有，因为有酥皮，所以表面没喷水，不知是否影响膨发。

2020-02-25