意大利水式酵母（Pasta Madre)

Donuts con Pasta Madre ~ 这是100%意大利酵种版，沒有商酵的啊。加入了汤种，成品特别Q弹，咬一口(图3)…… 看！是柔软有弹性的海绵组织啊！🍩食谱：238克T65/中粉、120克汤种、75克牛奶、40克糖、蛋黄50克、黄油20克、盐4.2克、香草精1小勺、橙皮碎半个、意大利水式酵母90克，细砂糖适量(裹料）。先制作汤种：混合20克面粉、50克牛奶、50克水，边煮边搅拌至温度65度成布丁状，离火、冷藏；主面团：以后盐和黄油法，把所有材料揉至出膜，出缸温度24度，室温一发2小时中间一次折叠，之后放5度冷藏过夜约8小时，回温、分割滾圆、静置、整形成环形，二发至面团体积增加两倍大，下160度油锅每面炸2分钟后裹上细砂糖。大工告成可以开吃了！这个是十分味美的呢！出锅秒杀😂#天然酵母# #面包#

2020-02-24