北海道排包

好久没做面包了，记录一下：21度湿度61%，全部按配方来做，水分有点多面团有1/3粘在厨师机的盆底打不到，加了大约20-30g面粉只改善一点点，后来停止搅打让面团休息15分钟，面筋生成后有变好点，多次停机刮底盆，最终恢复正常（开心🥳）。由于我的烤盘只有20*20cm，排包面团分成85g/个*5个，180度25分钟。剩下的面团做咖啡包65g/个*6个，180度20分钟，烤大刚刚好，很松软，甜点刚刚好。谢谢楼主分享😄

2020-02-23